四月，明明放的是「春」假，別說氣溫還像冬天了，白菜高麗菜的價錢也跟冬天時一樣賤，現在做韓國泡菜，不算晚吧。 大白菜一顆不用二十，但韓國泡菜一顆可以賣到近兩百，如果像潮江燕那種賣法，會上千吧。自己做，加上佐料成本也很難破五十，很划算啊。 首先把大白菜一葉葉剝下洗淨(我不喜歡醃整顆的，不洗好像很不衛生，但外面賣的一定都沒洗)，要不要切大塊都可以，可刨點紅蘿蔔絲配色，有韭菜一小把更好，然後稱菜重1%的鹽拌勻醃幾小時出水。這是做醃漬物基本動作，不管醃菜頭大頭菜菜心小黃瓜都一樣，要醃到菜變軟，兩頭一掐只會彎不會斷的程度。除了大白菜，天津白菜、白蘿蔔當然都可以用。 為了效果更好，菜上要壓重物，有人會買專門的用具，先前看到 蒂蒂的這篇文章 時，不禁會心一笑，因為Cora也是這樣做啊，這種重得像石頭的傢伙，當然要當石頭用嘛 。 菜醃軟了用冷開水洗過，再擠乾水(可用脫水機幫忙)。 等菜出水的時間可以準備配料，為了促進發酵，要煮一碗糯米糊，就是糯米粉用冷水調開，像調勾芡的芡水那樣，然後鍋底燒開少量水，倒入糯米粉水邊煮邊攪至呈漿糊狀，盛出放涼即可用。有些人會加海鮮也是類似的用意，但我不敢 。 辛香料，一顆白菜我會拿一飯碗，切半碗蔥花，薑、蒜末各1/4碗，加起來剛好一碗。調味料要用到四種，粗、細辣椒粉、魚露、蝦醬。細辣椒粉增辣、粗粉增香，魚露、蝦醬增鹹添鮮，缺一不可。然後雖然中國有辣椒粉，東南亞有魚露蝦醬，做起來不知道會不會走味，我是都用韓國的。份量不太容易講，我都是兩種辣椒粉、蝦醬先各倒一些拌勻，嚐嚐看，不夠辣加細粉、辣椒味沒有加粗粉，不夠鹹加魚露。因為蝦醬比較貴，所以倒一些就可以收起來，接著靠魚露就好。 全拌在一起就成了，喜觀蘋果汁梨汁的可磨一些下去。切記戴手套(最好免洗的)，因為韓國魚露很臭，超臭的。Cora本來以為泰國的就夠臭了，沒比較真的不知一山還有一山高，一臭還有一臭薰啊。拌好後放在陰涼處，拿個蓋子隨便蓋，保鮮膜也可，防灰塵但要能通氣，不要蓋嚴，每天試吃一次，到有酸味出來就移入冰箱保存。看韓國片，泡菜都是大罈子在室外大半年，我們沒那種氣候，最好一個月就吃完，而且放久的泡菜太酸又不脆，還是一兩週內的好吃。煮火鍋煮湯、炒麵炒飯炒菜都好用。 其實Cora非常討厭韓國人，這樣講或許不公平，大部分的情況下，我會都假設大家是好人，你做了壞事，再把你歸到壞人；但韓國人，抱