Coraland

到溫泉區渡假，Cora捨得住貴一點的旅館；吃得好、溫泉好(多得是便宜旅館用人工溫泉的，或是衛生堪虞的循環式)，自然在館內待得久，被服務的機會也多。雖然日本的服務、飲食大抵有一定水準，一分錢一分貨這句話仍是準的。但到了大都市，似乎房門一關，跟旅館就沒什麼互動了，五星、六星級只房間大些、裝潢豪華些，感覺C/P值不挺高啊。 尤其在這趟旅行，東京對我而言只是個過境地，早出晚歸，棲身地只求乾淨安全，太貴的飯店還真是住不下去，再考慮地緣性，選了這家三井花園酒店上野。

話說仙台有三寶，烤牛舌、毛豆泥麻糬、竹葉魚板，盛岡也有三寶，冷麵、炸醬麵、椀子蕎麥麵。好啦，說三寶是誇張了些，但以上的確都是兩個城市的代表美食。 地震後再訪仙台，一樣的大晴天。看新聞報導，雖然沿海重創，仙台市區似乎受損不厲害，希望不論沿海或災區都能早日恢復正常生活。

北東北陰雨綿綿，南東北可是適合 到酒廠 郊遊踏青的熱死人豔陽天。 Nikka有兩處工廠，一處在北海道，大名鼎鼎的余市，另一處就是這裡，仙台市作並溫泉區附近的宮城峽。

回台前一天晚餐，選擇這家開幕一年的人氣天麩羅小店。 老闆掌廚，老闆娘端菜倒飲料，只有櫃台七位、另一張四人桌，想來一定要先訂位喲。

早餐和晚餐在相同的包廂吃，前一晚帥哥會先問要日式還是西式，Cora選了日式。 這這這….根本是我理想中的模範早餐嘛。

約好的晚飯時間到，帥哥會來帶客人從臥房至包廂料亭用餐。   雖然是男性，但服務的細心可不輸女性；看帥哥忙進忙出，端菜送水點火，還真是滿爽的 。

鎌先溫泉不大，這區只有四家旅館，溫泉街不過百餘公尺，一條是最裡面的一家，門口還有一段陡坡。從車站載我們來的小巴上不去，得換成小客車。 一條開業至今已經五百多年，現任當家是第二十代了。真的不容易，不但沒有不肖子孫變賣祖業，還很認命的在這深山林內經營下來(真的每個人都喜歡嗎？未必，可以確定的，這是一份辛苦的工作)。想想中國有幾個朝代，傳位超過二十代呢？(而且當皇帝比當旅館老闆爽一萬倍)

雖然晚餐很豪華，但佳松園的早餐，實在很不怎樣。 用餐地點「平成之間」

佳松園的晚餐，不論食材或食器，都是豪華又豐盛呀。 八寸：鮭魚親子漬(啊就是鮭魚肉和蛋嘛)、鮑魚奶油燒、蘋果火腿(想像一下義大利菜的哈密瓜火腿吧，原來生火腿和蘋果也挺合拍的，不輸烏魚子)、長腳蟹磯邊卷、栗子南部燒(這是啥？吃完還是覺得….就栗子)。

我想，以後沒人請客的話，自費在台北吃法國菜的意願會很低。 話說東京某靜巷內的寧靜文教區，有這麼一棟歐洲城堡風的建築的法國餐廳。

天皇夫婦曾下榻兩次、皇太子夫婦下榻一次的佳松園，Cora長見識來了。 中庭和大廳相當有氣勢。服務生說中庭晚上六點後會點燈，結果Cora吃完晚飯顧著看電視(都是玉木宏和中谷美紀害的！)，竟然完全忘記要出來觀賞了 。

四月，明明放的是「春」假，別說氣溫還像冬天了，白菜高麗菜的價錢也跟冬天時一樣賤，現在做韓國泡菜，不算晚吧。 大白菜一顆不用二十，但韓國泡菜一顆可以賣到近兩百，如果像潮江燕那種賣法，會上千吧。自己做，加上佐料成本也很難破五十，很划算啊。 首先把大白菜一葉葉剝下洗淨(我不喜歡醃整顆的，不洗好像很不衛生，但外面賣的一定都沒洗)，要不要切大塊都可以，可刨點紅蘿蔔絲配色，有韭菜一小把更好，然後稱菜重1%的鹽拌勻醃幾小時出水。這是做醃漬物基本動作，不管醃菜頭大頭菜菜心小黃瓜都一樣，要醃到菜變軟，兩頭一掐只會彎不會斷的程度。除了大白菜，天津白菜、白蘿蔔當然都可以用。 為了效果更好，菜上要壓重物，有人會買專門的用具，先前看到 蒂蒂的這篇文章 時，不禁會心一笑，因為Cora也是這樣做啊，這種重得像石頭的傢伙，當然要當石頭用嘛 。 菜醃軟了用冷開水洗過，再擠乾水(可用脫水機幫忙)。 等菜出水的時間可以準備配料，為了促進發酵，要煮一碗糯米糊，就是糯米粉用冷水調開，像調勾芡的芡水那樣，然後鍋底燒開少量水，倒入糯米粉水邊煮邊攪至呈漿糊狀，盛出放涼即可用。有些人會加海鮮也是類似的用意，但我不敢 。 辛香料，一顆白菜我會拿一飯碗，切半碗蔥花，薑、蒜末各1/4碗，加起來剛好一碗。調味料要用到四種，粗、細辣椒粉、魚露、蝦醬。細辣椒粉增辣、粗粉增香，魚露、蝦醬增鹹添鮮，缺一不可。然後雖然中國有辣椒粉，東南亞有魚露蝦醬，做起來不知道會不會走味，我是都用韓國的。份量不太容易講，我都是兩種辣椒粉、蝦醬先各倒一些拌勻，嚐嚐看，不夠辣加細粉、辣椒味沒有加粗粉，不夠鹹加魚露。因為蝦醬比較貴，所以倒一些就可以收起來，接著靠魚露就好。 全拌在一起就成了，喜觀蘋果汁梨汁的可磨一些下去。切記戴手套(最好免洗的)，因為韓國魚露很臭，超臭的。Cora本來以為泰國的就夠臭了，沒比較真的不知一山還有一山高，一臭還有一臭薰啊。拌好後放在陰涼處，拿個蓋子隨便蓋，保鮮膜也可，防灰塵但要能通氣，不要蓋嚴，每天試吃一次，到有酸味出來就移入冰箱保存。看韓國片，泡菜都是大罈子在室外大半年，我們沒那種氣候，最好一個月就吃完，而且放久的泡菜太酸又不脆，還是一兩週內的好吃。煮火鍋煮湯、炒麵炒飯炒菜都好用。 其實Cora非常討厭韓國人，這樣講或許不公平，大部分的情況下，我會都假設大家是好人，你做了壞事，再把你歸到壞人；但韓國人，抱

慶城街一號剛開的時候我很納悶，與其遍地開花，為什麼老闆不「好好的」經營「另一家」中餐廳。其中好像又以最貴的潮江燕陣仗最大，反正交通方便就來看看，結果比預期好哩。 裝潢得很氣派，算改良式中國風吧。