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過完端午就熱成這樣(攤坐伸舌)！天氣熱還是做涼拌菜好，重口味刺激食慾，備餐過程也比較不會揮汗如雨。 本篇要介紹提升涼拌菜風味的祕密武器，花椒浸泡油。

冬天的燉補，十全大補湯、麻油雞、羊肉爐，每個人都能隨口說出幾種。但天氣熱到薑母鴨都放暑假了，除了像銀耳蓮子湯這樣的甜湯，有沒有適合夏天的補湯呢？ 當然有囉，本篇的玉竹沙參燉排骨就是。

繼 雞心 後，今天來處理外食比較常見的雞胗。 內臟似乎沒跟上肉類漲價，這一盤四十元，不小心又是省錢料理來的。

如果你在找嬰兒副食品食譜，可以按上一頁離開了謝謝，本配方含有多樣致嬰幼兒過敏的食材。雞心那篇說買到好吃的台灣馬鈴薯，想補一些來做薯泥，馬上就行動(說到吃的最積極啦)。 先看材料們，除了馬鈴薯，傳統做法是加鮮奶油和奶油。不敢說自己是多環保的人，但我喜歡新鮮食材，台灣買到的鮮奶油和奶油都是從很遠的地方進口的，所以就把鮮奶油換成鮮牛奶，奶油換成椰子油囉。另外還要鹽和香料，家裡有乾的Oregano就順手用了。

一直很喜歡吃各種內臟，有人跟我一樣嗎？你看肉食動物抓到獵物往往都先挑內臟吃，就知道這是營養的好東西來的。懂得以內臟入菜，菜色的變化能豐富很多呢。 今天介紹雞心給大家，下面這一盤五十幾元，比買肉便宜。雞心豬心有一個對廚房新手很友善的優點，不易煮老，所以不用怕起鍋的動作太慢影響口感而著急得手忙腳亂，真不愧為七種內臟之首(這個台詞會不會太老?!)。

居然三月底還會覺得冷。此時喝碗熱騰騰的雞湯最舒服了，尤其加了薑，微辣真能祛寒呢。畢竟真正的冬天已經過了，不想吃麻油雞、燒酒雞這麼補沒關係，拿薑燉湯就好，零油煙、更簡單，新手也不會出錯。 雞肉我買超市帶皮帶骨剁大塊的土雞，一斤一盒的小包裝，一個人可以吃兩次，二至三人吃的話，就是一餐的份量。煮雞湯的前置作業都一樣，生肉放進滾水燙至水面出現一堆髒東西，再把肉撈起來沖洗乾淨，才丟進你要喝的湯水裡。

呼，立春都過了，這幾天反而比去年底還冷(呵氣搓手)。天氣一冷，麻油料理總是和火鍋差不多受歡迎。偶爾我會在外面吃火鍋，麻油料理卻很少吃，因為自己在家煮的和外面賣的似乎差不多，也不難做，而且很多店家是半路邊攤式的，雖然嘴上吃得熱呼呼，身體卻免不了寒風吹襲，怎麼說還是坐在家裡最舒服啊。

最近的蔬菜真的好便宜！除了每到冬天必氾濫的高麗菜、大白菜，前幾天買了碩大粗壯的芥菜(刈菜)，才九元。芥菜通常只吃菜莖，如果要吃起來比較不苦，可以用在燙菜的水裡加糖，同時別忘加鹽和油，有幫菜定色的功用，讓你的菜軟熟了仍是鮮艷翠綠。然後你想燴薑絲，還是香菇、甘貝、海鮮等都可以。 九元的價格，吃光菜莖已經很超值；因為菜很大棵，切下來的葉子也爆多，全丟覺得頗可惜的。但是，菜葉還比菜莖苦多了，加糖煮這招不管用，靈機一動，拿來試做衝菜好了，就算不成功，反正本來就要當廚餘的嘛，不會有浪費食材的罪惡感。

年初買了兩本食譜書，一本是保師傅的 大廚在我家 ，另一本是朱建忠的就愛川味兒。保師傅曾秀保應該很多台灣人對他不陌生，朱建忠是四川籍特二級廚師(好有中華一番的感覺)。市面上食譜多到可以秤斤論兩賣，類似「X分鐘上菜」或「OO元出好菜」好找，想見識宴客等級的工夫菜，恐怕要求助數十年前出版的「培梅食譜」。保師傅和朱師傅都是專業的，且不怕麻煩 不怕書賣不好 的教很多餐廳技法，不然我已經幾乎不買食譜了。

天氣熱了，別說冬天滋養心靈更滋養體脂肪的火瞳燉雞、麻油腰子、滷三層肉這時顯膩，就算普通的飯菜，看起來都沒有天冷的時候可口；這時，就用涼拌菜喚醒胃口吧。 拌黃豆芽，百貨公司美食街常見的配菜，但總是只給一小碟，小氣得很。生豆芽一斤才二十元，你知道拌起來多大盆嗎？

四月，明明放的是「春」假，別說氣溫還像冬天了，白菜高麗菜的價錢也跟冬天時一樣賤，現在做韓國泡菜，不算晚吧。 大白菜一顆不用二十，但韓國泡菜一顆可以賣到近兩百，如果像潮江燕那種賣法，會上千吧。自己做，加上佐料成本也很難破五十，很划算啊。 首先把大白菜一葉葉剝下洗淨(我不喜歡醃整顆的，不洗好像很不衛生，但外面賣的一定都沒洗)，要不要切大塊都可以，可刨點紅蘿蔔絲配色，有韭菜一小把更好，然後稱菜重1%的鹽拌勻醃幾小時出水。這是做醃漬物基本動作，不管醃菜頭大頭菜菜心小黃瓜都一樣，要醃到菜變軟，兩頭一掐只會彎不會斷的程度。除了大白菜，天津白菜、白蘿蔔當然都可以用。 為了效果更好，菜上要壓重物，有人會買專門的用具，先前看到 蒂蒂的這篇文章 時，不禁會心一笑，因為Cora也是這樣做啊，這種重得像石頭的傢伙，當然要當石頭用嘛 。 菜醃軟了用冷開水洗過，再擠乾水(可用脫水機幫忙)。 等菜出水的時間可以準備配料，為了促進發酵，要煮一碗糯米糊，就是糯米粉用冷水調開，像調勾芡的芡水那樣，然後鍋底燒開少量水，倒入糯米粉水邊煮邊攪至呈漿糊狀，盛出放涼即可用。有些人會加海鮮也是類似的用意，但我不敢 。 辛香料，一顆白菜我會拿一飯碗，切半碗蔥花，薑、蒜末各1/4碗，加起來剛好一碗。調味料要用到四種，粗、細辣椒粉、魚露、蝦醬。細辣椒粉增辣、粗粉增香，魚露、蝦醬增鹹添鮮，缺一不可。然後雖然中國有辣椒粉，東南亞有魚露蝦醬，做起來不知道會不會走味，我是都用韓國的。份量不太容易講，我都是兩種辣椒粉、蝦醬先各倒一些拌勻，嚐嚐看，不夠辣加細粉、辣椒味沒有加粗粉，不夠鹹加魚露。因為蝦醬比較貴，所以倒一些就可以收起來，接著靠魚露就好。 全拌在一起就成了，喜觀蘋果汁梨汁的可磨一些下去。切記戴手套(最好免洗的)，因為韓國魚露很臭，超臭的。Cora本來以為泰國的就夠臭了，沒比較真的不知一山還有一山高，一臭還有一臭薰啊。拌好後放在陰涼處，拿個蓋子隨便蓋，保鮮膜也可，防灰塵但要能通氣，不要蓋嚴，每天試吃一次，到有酸味出來就移入冰箱保存。看韓國片，泡菜都是大罈子在室外大半年，我們沒那種氣候，最好一個月就吃完，而且放久的泡菜太酸又不脆，還是一兩週內的好吃。煮火鍋煮湯、炒麵炒飯炒菜都好用。 其實Cora非常討厭韓國人，這樣講或許不公平，大部分的情況下，我會都假設大家是好人，你做了壞事，再把你歸到壞人；但韓國人，抱...

好有點了解當爸、媽、祖父、祖母、新郎、新娘....的興奮度會隨次數增加而遞減的感覺了。當初購入我的第一只Le Creuset，也就是16cm平底小煎鍋時，超興奮又期待經常使用它。第二，也就是16cm小湯鍋，雖然二者功能完全不同卻幾乎不興奮。第三只呢，前年sogo週年慶買的，轉眼去年都過了。