【廚房玩物】有Le Creuset喝好湯

好有點了解當爸、媽、祖父、祖母、新郎、新娘....的興奮度會隨次數增加而遞減的感覺了。當初購入我的第一只Le Creuset，也就是16cm平底小煎鍋時，超興奮又期待經常使用它。第二，也就是16cm小湯鍋，雖然二者功能完全不同卻幾乎不興奮。第三只呢，前年sogo週年慶買的，轉眼去年都過了。

托它的福，一年多來喝了不少好湯，做泡菜也靠它。

3.2公升的橢圓鍋，一個人用還可以。雖然我老師覺得即使一人，也要五公升以上才好用，但他的體重也是我的兩倍以上啊，我用三公升，他用五公升以上可能還嫌小吧。這是限量色勃艮地，你高興叫它波爾多未嘗不可，反正是紅酒色的意思。我覺得比較像紅豆色，很耐看的暗紅色。

雖然做成橢圓是為了可放進整隻雞鴨，不過Cora還沒煮過這麼大份量就是，尤其肉放得都不多。用Le Creuset鍋煮湯，肉不會變柴只會爛(但滋味會煮進湯裡所以煮久還是不好吃)，水份也不會少太多，難怪賣這麼貴。但會滴水的缺點，讓我下一口非鍋蓋有凹凸點的不買。當然正規煮好湯應該先熬高湯，但，饒了我吧，這需要時間和空間的。反正我有變通的法子(老師別打我)。

一開始喜歡煮藥膳，其實中藥不適合用鐵鍋，真的煮藥時還是會拿出康寧鍋。

我超愛喝筍湯的，加扁尖更鮮。

 

絲瓜油豆腐湯

和Cora一樣愛喝湯，但不很愛吃肉的，推薦試試本人自創的「三元湯」，不用事先熬高湯且排列組合以後，要喝到完全一樣的要好一陣子喲。

第一元是有鹹味的肉，火腿、家鄉肉、臘腸都可以，別奢望光用骨頭就能熬好湯，要有鮮味，一定得有肉才成。再高級些可加甘貝、扁尖筍。要注意的是這些食材都有鹹味，不能放多。本人最常用的是南門市場萬有全的金華火腿，帶骨帶皮的方塊，請店家一切四，一次最多放三小塊，如果還放其他鹹味食材的話，只能一或兩小塊。然後火腿買回家不能直接下湯鍋，要先水煮20分鐘(這邊看來的，雖然說還要再蒸40分鐘，通常我會省略)，否則鹹死你，味道也不好。Cora會一次煮好很多，再冷凍起來，要用多少拿多少。

第二元是耐煮的蔬菜或菇類，比如筍、蘿蔔、大白菜、玉米。菇類只要香菇以外的都可以，因為味道太重會拐味。要煮香菇湯的話，用普通的肉或骨頭會比較好。如果要用金針菇的話，熄火前幾秒再放即可，才能維持脆度。你會搭的話這邊可選兩種，選一種是絕對安全，或菜和菇各一種通常也不會不配。

第三元是豆類，Cora最常用老豆腐，油豆腐、豆皮、枝竹、百頁當然都可以用。

加水1.6公升，煮滾轉小火上蓋燜煮2.5~3小時。就這麼簡單，各挑一種隨意混搭，絕不會難喝，素料都可吃不用丟。這有點像醃篤鮮的變型，也不是港式煲湯，總之這樣跟著亂做，絕不會失敗。

比如這個白菜鴻喜菇豆腐湯。

草菇青江百頁湯。

 

除了以上食材，我常會再加四至六支飛水的雞爪同煮，Le Creuset只消兩小時多很容易煮得皮開肉綻，光喝湯就可補充膠原蛋白(其實我不敢吃雞腳)。貴婦有錢天天喝雞湯，雞爪湯一般人都喝得起。如果只是為了喝健康，雞爪、海帶、大骨、幾滴醋，補鈣又補膠，長保年輕腳骨軟Q。

綠竹筍老豆腐湯

這樣的湯熱量絕對不低，也很有飽足感，本人常常喝了湯飯麵就吃很少，所以都沒胖，只要你不會痛風就可以放心喝。然後趁著吃晚飯到睡前的時間，可以預先煮好隔天要喝的湯，到時熱一下就行了，沒時間絕不是藉口哦。

現在家中的三只Le Creuset各司其職，小煎鍋煎蛋煎餅，大湯鍋熬湯燉菜，小湯鍋煮麵熱湯(一餐喝不完的湯，就從大鍋換小鍋方便加熱)。雖然不斷推出的新色很吸引人(尤其是日本限定色)，以實用性來說這樣很夠了，應該可以很久不會買新鍋啦。