可麗露，是我繼瑪德蓮、費南雪之後，第三種第一次就成功的法國甜點；為什麼選做可麗露呢，一方面自己喜歡吃，還有，清志哥哥號稱他很會做這個，我不想輸給他(抬下巴)。
很多人說可麗露不好做，但製作可麗露的難處在哪裡呢？材料嗎？不是，都很普通。
[飲酒過量傷身更傷財，酒駕不是人]
麵糊的調製嗎？也不是，只消煮一煮拌一拌再過濾一下，比打發蛋白還是奶油簡單一百倍。
費時嗎？算是。麵糊要冰24小時以上，但又不能冰箱拿出來就直接進烤箱，退冰至少要三小時，烤製也要大約一小時，但這些只需要耐心，不需技巧。
費錢嗎？也算是，和其他烘焙材料和工具比，香草很貴，銅模也很貴，但，花錢也不需要技巧。
看到這裡你快翻桌了吧，講重點好嗎(吶喊)，只剩下一樣沒提到，烤製的溫度。的確，你會發現十個人烤可麗露有八種以上的方法，有人一個溫度到底，有人先高後低，有人先低後高，溫度和切換的時間都不盡相同。因為弄得不好，麵糊過度膨脹導致成品變型、燒焦、沒熟…等慘劇都可能發生。
這本書是讓我一試成功的關鍵，熊谷真由美的カヌレ，從配方到製程都照做就行了。配方沒什麼特別，關於烤製的溫度簡單到讓我一開始不可置信：全程210度烤50~55分鐘！如果時間還沒到已經上色，上頭蓋張錫箔紙防燒焦便是。
如果你上網看看大家怎麼烤可麗露，很多人在麵糊中途膨起來的時候，會打開烤箱降溫，甚至把拿模子出來敲一敲，包括有的烘焙老師都這樣教，一度讓我以為，烤可麗露最難的地方，就是在適當時機開門降溫。
為了避免失敗，我看了好幾個英、日、法文網站，沒想到，沒有人在膨起來的時候打開烤箱，一個都沒有！大家都是快烤好了，才打開檢查是不是快燒焦。
所以很放心的全部照書做，第一次就成功了！有一半因為還有些淺色不均勻，多烤了5~10分鐘。
這些是我第一次烤的，剖面像這樣表示烤得很好。
開門散熱我也實驗過，只要這樣做必失敗，開開關關讓烤箱溫度極不穩定，很難抓到SOP，如果你一向都這樣做，也難怪要誤解可麗露是一種很難做的甜點了(下面這張純粹是為了拍照才打開的，一下下就趕快關上門了)。
不要時時盯著烤箱，膨起來時別理它，就算小嬰兒哭了也不能打開烤箱。如果膨過頭縮不回去，那麼就是溫度太高，下次降低十度試看看。我沒買烤箱專用溫度計，水波爐(我用東芝ER-ND300，已經停產了，後續機種是ER-TD3000)顯示幾度就當幾度，210度烤50分鐘，我試過200度，也烤得起來，但要多10分鐘，220度的話會太膨。
除了太高溫，我的實驗麵糊沒有冰足24小時以上，或蘭姆酒加太多，也會瘋狂的膨漲。
麵糊冰24~72小時都有人用，我試過冰一天和兩天，覺得沒有差別。
用這種有尖嘴的量杯裝麵糊，非常好用(這杯是巧克力口味)。
用Ball玻璃罐裝雖然很可愛又不用保鮮膜比較環保，但倒出來就沒那麼順手。
時間到一個個倒出來檢查，烤好的就可以拿起來，顏色還太淺的放回模子繼續烤，這時候因已經不會再膨脹了，我會調高至230度烤，比較快，同時蓋錫箔紙防烤焦。
這本書還教做許多口味(不然怎夠寫成一本書)，沒有全部試做過，做了紅茶、梅子、巧克力，覺得還是加香草和蘭姆酒的原味最好吃。
就算使用巧克力之神的巧克力也比不上原味。
烤好冷卻的可麗露外脆內溼，一天以內外皮會變潤，裡面微微液態感也沒了，怎麼救都救不回來，放回烤箱烤，只會變熱，皮還是軟的，所以涼了就趕快吃掉吧。
銅模我同其他烘焙道具一樣在樂天市場的合羽橋淺井商店買，一開始便打定主意買銅模，以免做不好怪東怪西。
使用前多拍幾張照，加熱後就沒得這樣亮晶晶了。
但顏色變深有另一種味道，一樣很好看。
我用手指塗常溫軟化(不是溶化)奶油防沾，第一次使用先抹好奶油190度空燒15分鐘冷卻，以後都直接塗油使用便是，很好脫模，如果倒不出來不要硬倒，那表示還沒烤熟。
用畢不要水洗，紙巾擦掉屑屑就好，因為覺得模子上殘留奶油一直放在室溫很胎哥，我都收在冰箱保存。
如果你可麗露一直做不好，不妨先不急著調整配方，而是不要中途打開烤箱試看看！
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