【做日菜】壽喜燒，簡單又滿足

在JEFF的部落格看到他寫幾家壽喜燒，害我看了也好想吃。在台灣很久沒吃壽喜燒，去日本也沒有吃過，因為很少人賣一人份壽喜燒，或遇到不吃牛肉的飯友，你也不會這麼歹心毒行拉他去吃壽喜燒。JEFF把每家做法寫得很詳細，要嘴饞的我邀幾個人特地去老爺或添財，還不如就近買肉買菜回家依樣畫葫蘆；簡簡單單，即吃得好滿足。
【飲酒過量傷身更傷財，酒駕不是人】

除了參考JEFF，我也GOOGLE看日本人怎麼料理，雖然JEFF有步驟，卻沒說如何調味；本篇算是Cora融會貫通版，相信你看完也能在家做出好吃的壽喜燒。
前情提要：如果你還沒看過JEFF的文，建議先看以下幾篇，不然有些地方可能不知我在說什麼

御廚親自掌鍋的頂級松阪壽喜燒~~牛丼

壽喜燒~~中山日本料理

比較一下~~新光A4黑毛屋澳洲和牛鍋物專門店

醬油湯涮涮鍋~~（會員制??）千壽日本料理

吃到爆肚的壽喜燒~~開封添財

先來說肉。壽喜燒的調味不管煮哪種肉類都好吃，用牛肉是主流。本人當天用的是美國安格斯牛小排火鍋肉四兩，一個人沒有很餓吃剛好。我家附近買不到澳洲和牛，不然我也想見識一下澳洲和牛到底有多不適合做成壽喜燒；不過有看到日本的肉舖在網路上賣壽喜燒用日本和牛，100g一千日幣上下，看來下回我要學ikumi賢伉儷，住日租公寓，煮高級和牛、螃蟹來吃。

看這個就知道本人不能開火鍋店，菜盤排得好難看啊。看日本人一定會用的有洋蔥、蒟蒻絲(要在水龍頭下多沖幾次，把鹼味沖掉)，較常見的蔬菜有大蔥、白菜、山茼蒿，菇類則是金針菇、鴻喜菇。如果你要放比較硬的蔬菜像胡蘿蔔、南瓜，可以先燙過或蒸過，下鍋就不用煮太久，這招吃火鍋也可以用。

另備一碟白砂糖。本人好追根究柢，不把關東風、關西風壽喜燒搞清楚我會很難過，請容我現學現賣上網爬文的結果。最大的不同是，只有關東會事先備好醬汁，關西是現場把各種調味料一一下鍋。手法上，關東有先炒肉，再下醬汁、煮菜，和直接用醬汁煮肉和菜兩種做法，關西一定是先用糖炒肉，再依序淋下醬油、酒或味醂、水。所以JEFF說御廚拿糖炒肉，應該是關西手法。我想，炒過的糖，絕對比沒炒過的香，所以也學著用這招。如果我是拿來賣，一定也要用個和三盆糖，最好還是上過料理東西軍的，才好在客人面前說嘴兼多收點錢；實際上，又是肉又是醬油，這種重調味，哪還吃得出高級糖的差別？自己吃免顧面子，用白砂糖或赤砂就可以了。

既然我要炒糖，就是關西手法，不用準備醬汁，但我怕一面炒肉一面倒這倒那的會手忙腳亂，寧可先把各種調味料混合好。在這邊發現了一個很好記的關東風醬汁比例，醬油：酒：水(或日式高湯)＝1：1：4，再加砂糖、味醂同煮。糖我要炒在肉裡，當然醬汁裡就不加了；已經有糖有酒，味醂也自動省略。因為沒有加糖，事先煮醬汁這道功夫也免去，裝瓶搖一搖便是。至於高湯，我想壽喜燒醬汁最後會濃縮肉的鮮味，也不差有沒有柴魚昆布了吧，安心的加水下去。另外這邊還有看到醬油：酒或味醂：水或高湯＝1：1：1.5的，這樣因為很鹹，自然你煮的時候不會倒太多，怕很快鍋子就燒乾，所以我覺得還是四份水較佳。
用的「鍋子」是Le Creuset翻轉蘋果塔烤盤，這傢伙到我們家以來，都是被用來煮東西。個人認為只要不是化學塗層不沾鍋(那個煎東西不會香)，平底、不要太深的鍋子皆可用。
第一步，鍋燒熱塗油，如果你剛好沒有生牛油生豬油塊，跟我一樣，用平時炒菜的油就好。

然後煎肉，一次不要貪心下太多，加糖同炒。

肉變色了倒入醬汁，符合肉量鹹度的量就好。

炒至喜歡的熟度就趕快挾起來，沾蛋汁吃。我偏好大部分呈棕色，帶一點粉紅這樣。雖然調味和做法都簡單快速，糖香、肉香、醬香，滑口的蛋液包裹軟嫩的肉片，很好吃唷。然後一直重複煎肉、炒糖、倒醬汁的步驟。除了單獨炒肉，還可以加洋蔥一起炒比較不無聊。

肉吃完了倒比較大量的醬汁煮菜，最後用蒟蒻把鍋底的湯收乾。

瞧，雪白的蒟蒻染上好看好吃的醬色。

大家有沒有覺得，現在想在台北市吃一頓好的，一人份一張小朋友還不見得能吃得盡興；就算號稱「平價」的小吃/夜市，一張綠蔣公也不見得夠吃。氣候變遷影響農作漁獲收成，海峽西邊人富起來同全世界搶食物吃(尤其是高級食材)，我都同意，但除此之外，房地產飆漲絕對是主因。今天業者買或租下一個超貴的好地段店面，為加速回收，一定要賣高級菜色，還要斥資裝潢得美崙美奐才能匹配，售價當然就一山更有一山高了，像這兩年新開的五星級飯店，哪家BUFFET低於一千五。消費者一擲千金固然有機會吃到刺參、龍蝦、乾式熟成牛肉等頂級食材，更大一部分的餐費卻是貼在房租和折舊上。顯然願意經常這樣做的食客很多，但不包括我。如果你有固定收看敝網誌，應該早就注意到我越來越少寫台灣的食記，寧可把錢省起來去日本吃。日本的人工比台灣貴很多，為何能提供優質食材、殷勤服務，價位卻不會讓人均所得不到日本一半的台客們吐血？我想房地產低價是重要原因。
第一次在家試做壽喜燒，雖然是非關東非關西不倫不類，以口味來說算是很成功；而且備料好簡單，肉是舖子裡片好的，自己只要洗菜切菜就可以。醬油、糖、酒平時有在煮菜的人一定都有，不用特別為這道菜買新的調味料。後續清理可能比你平常吃飯還簡單，只有鍋子和每個人用的碗筷會有油，其他都水沖一沖就好。而且弄這一頓，成本才兩百出頭，如果買檔次較低的肉，絕對可以壓到兩百以下，這價錢在外面只能吃到重組肉涮涮鍋。不知現在還有多少人深信房市乃經濟火車頭，個人認為以房市熱絡促進就業，進而刺激消費內需的時代早就過了，房價高漲讓大家連上館子都得花大錢，百害無一利。