【做中菜】臘味蘿蔔糕

象徵好采頭的蘿蔔糕，除了是過年固定班底，更是傳統早餐店常客。食材的選用可以只單純品嚐蘿蔔原味，亦可以加入臘味、火腿、瑤柱等，豐儉由人。

採買年夜飯食材時，刻意多買臘腸和肝腸各一條，就為了製作臘味蘿蔔糕。

很多很多年前，曾被兩位長輩領著到一家很有名的中餐館，面對滿桌包括小籠包、西湖醋魚等佳餚，最讓大家印象深刻卻是外觀平凡到不行的蘿蔔糕。長輩在美食界頗有地位，餐後主廚過來寒暄幾句，小輩的我們忍不住請教這麼好味的蘿蔔糕製作祕訣為何，主廚大致講述了過程，材料配比沒詳細說，當時我的烹飪技巧只比剛入門強一點，對蘿蔔糕的製作也是完全沒概念，很可惜主廚的步驟幾乎左耳進右耳出。至今唯一留在腦海裡只有兩個字：高湯！

我的做法是這樣，跟著做，第一次就成功。

首先將乾香菇泡軟(熱水泡比較快)，臘腸和肝腸滴高粱酒少許蒸一小時，因為需要點時間，所以先做這些，泡香菇、蒸臘腸的時間準備其他的東西。

白蘿蔔去皮刨絲，以清水煮五分鐘倒掉水，加高湯、鹽一小匙燉煮至透明。

在來米粉和等量的水調勻，香菇、臘腸及肝腸切小丁。大推皇上皇，我並不喜歡吃肝腸，唯獨這家，我可以！

煮好的蘿蔔撈一半起來，另一半連同湯汁打成泥，直接將Smart Stick伸進鍋內作業最方便了。

豬油炒香香菇、臘腸、肝腸、蘿蔔絲及蒸臘腸的湯汁，直到香味出來加白胡椒粉一小匙、蘿蔔泥湯煮滾熄火。

在來米粉漿攪勻沈澱物後沖入鍋裡，拌勻開小火，再不停攪拌好幾分鐘，使整鍋從液狀變成濃稠漿糊狀，移入刷過油的容器。

份量剛好裝滿1200ml的玻璃樂扣，表面抹平並刷點油，蒸50分鐘，就完成囉。

放到不燙手就可以倒扣出來。

料真多(切面總是切不漂亮)。如果你喜歡顏色較淺的蘿蔔糕，那麼臘腸和肝腸各切半條就好了。

不用煎不用沾醬就很有味道囉。

來複習今天的材料：

臘腸、肝腸	各一條
乾香菇	兩朵
白蘿蔔	12兩
高湯	400ml
在來米粉	6兩
清水	6兩
鹽、白胡椒粉	各一匙
豬油、液狀食用油	各少許