像這樣排成一排還滿療癒的…
春天各種產季短的水果輪番上陣，草莓、枇杷、桑葚，還有最近上市，不能當水果吃的果實，青梅。
想玩梅子很久了，但以前在菜市場看到的生梅子，不管是青梅還是比較熟的，一律一袋十斤不零賣(攤販都好團結)，先不說十斤一個人要吃多久，家裡哪來這麼多容器呀。今年，竟然在大潤發發現他們把青梅像番茄一樣裝盒賣，一盒約500公克，馬上帶三盒回家(也不過兩斤多，真沒壓力)。
青梅醃成脆梅非常好吃(再熟一些，就不脆了，一定要用青梅)，還有做法比脆梅更簡單的青梅酒和青梅糖漿。
不管要拿它們做什麼，準備工作是相同的，洗淨晾乾(不想等就用布或紙巾擦乾)，用牙籤將蒂頭及梅子上如果有髒東西的話挑掉。
挑了蒂頭 vs 沒挑的
泡酒最簡單，只要依青梅100(公克)：冰糖80~100(公克)：烈酒180~200(毫升)的比例裝進消毒過的瓶子，丟進不見天日的廚櫃角落，三個月後開瓶驗收成果。
消毒容器有各種優雅的方法，我都是直接丟微波爐一分鐘。
烈酒比較常用透明無色的蒸餾酒，高粱、伏特加、日本燒酎都可以(有沒有人願意用茅台試看看再告訴我好不好喝)，我聽說用威士忌會很好喝所以試看看。
例如這罐用了300公克青梅，250公克冰糖和600毫升的15年格蘭利威。
[飲酒過量傷身更傷財，酒駕不是人]
雖然這是第一次泡青梅酒，過去我已經用這樣的方法泡過桑椹酒(好喝)、桃接李酒(好喝)、櫻桃酒(難喝)，但是水果只要用梅子一半的重量，且大部分的水果不像梅子那麼酸，只要青梅酒五分之一至十分之一的冰糖即可，例如150公克桑椹、25~50公克冰糖、600毫升烈酒。也因糖用得少，恐怕比梅子酒容易壞，最好一直放在冰箱。
以前泡水果酒我用過金門高粱、玉山、八八坑道，最喜歡的是八八坑道，但這些水果酒會讓我想起一個很想忘記的某人，所以現在不做了。
不喝酒的朋友可以做青梅糖漿，以後就可以自製梅子綠茶了，或更簡單只用礦泉水、氣泡水稀釋飲用。處理好的青梅拿小刀畫一圈，要深至核，再90度畫一次，此時從屁股看是十字型刀痕。
泡酒和糖漿我都是在日本雜誌上看來的，私以為日本人太幼秀，雖然我這次規舉的照做，下次想試看拿菜刀把梅子拍裂，這樣快多了。
畫好刀的梅子滴少許烈酒消毒一下。
然後與0.8~1梅子重量的砂糖裝罐(事先消毒)，丟到冰箱待糖完全融化(二至三週)。
做了一罐白砂糖和一罐黑糖，都是200g青梅，170g糖，裝進16oz的罐子。
一週後的樣子，大部分的糖已融化。
最後是步驟稍微多的脆梅，但成品很好吃。
首先將青梅以菜刀像拍蒜頭那樣拍裂拍扁，不要用西式刀日式刀，四四方方的中式片刀此時最順手好用。
然後醃相當於青梅重量15%的鹽，例如一公斤青梅用150公克鹽。精鹽就行了不用特地準備粗鹽。除了表面，裂開的肉裡也要塞一些鹽，用力搓揉幾分鐘，拿乾淨的石頭或是像石頭一樣的重物如裝水的鑄鐵鍋，壓在梅子上三至四小時讓梅子出水。
然後以過濾水漂洗梅子至少五次，至水裡幾乎沒有鹹味，再浸入40%的糖水一天。
40%的糖水指每100ml的飲水對40g砂糖，糖水分量要如何準備得剛剛好有個小技巧，將梅子放入欲儲存的容器，倒入水至8分滿，再把水倒出來量量看有多少，加入40%水量的糖，這樣糖水就不會不夠或剩下囉。
隔天糖水倒掉不要，換成新的40%糖水，順便丟幾片甘草，(放冰箱)醃三天就可以吃了。
40%糖水我會用白砂糖和冰糖各半，也就是每100ml的水加白砂糖和冰糖各20g。
第一次我用坊間50%糖水的做法，不但麻煩(水要加熱至微溫，否則無法溶解這麼多糖)，而且成品死甜，完全沒有梅子味。梅子不酸還叫梅子嗎，盲測說是醃桃子或許會有人信呢。
如果買一批青梅分做幾種，可以挑大的做脆梅，小的泡酒和糖漿。自製脆梅無防腐劑，只能放大約一週哦(事實上這個很續嘴，一下就吃光啦)。
買得到零售黃梅的話就繼續玩吧…
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