過完端午就熱成這樣(攤坐伸舌)！天氣熱還是做涼拌菜好，重口味刺激食慾，備餐過程也比較不會揮汗如雨。
本篇要介紹提升涼拌菜風味的祕密武器，花椒浸泡油。
花椒油是川菜不可或缺的調味料，傳統做法是，將花椒粒和沙拉油一同加熱一段時間後，熄火放涼即可用。不麻煩，但加熱油溫不夠高的話花椒香味出不來，太熱又有苦味；用浸泡的，雖然比較花時間，絕不會失敗，也不用怕食用油加熱可能會產生對身體有害的東西，也只有我那見多識廣，貫通中西的天才老師想得到這高招。
常做西餐的朋友一定對各種浸泡油不陌生，橄欖油泡大蒜、迷迭香、百里香等，我們的花椒浸泡油也是一樣的，只是涼拌菜幾乎都會用到香油，我就直接用香油泡了。
一整瓶香油倒出(或用掉)1/4至1/5，把花椒粒丟進瓶子裡塞滿，蓋回蓋子收進櫃子，兩週後就能收成了。簡單吧，連三歲小孩都會。
開口比較大的瓶子好操作，小孩也知道該用源順(黃)還是信成(紅)。
完成的花椒油，吃水餃時可以代替香油。
我最常用的還是拌青菜。只要花椒油，還有一種有鹹味的液體，醬油、魚露、鬼女神味原液…都可，有什麼用什麼，再加些大蒜末或白芝麻就更香了。
看過以前文章就知富國島魚露是我的愛用品，台灣哪裡買得到我也不知，所以一直珍惜的使用。反正沒有加熱的菜絕對別用泰國魚露就對了。
如果是菇類，加點醋和紅油，更爽口。
不管青菜還菇類，我食材大部分用微波加熱，別說零油煙，還零開火，想辦法讓自己涼快一點。
小黃瓜的話當然連加熱都不必。
花椒不一定要用四川大紅袍，但超市裡一包包包好好，有品牌的那都不夠香，不要用。我會託親友到大陸時幫忙帶，在台北的朋友可以問明光食品行或寶之川，他們都有很好的花椒。
這樣泡出來的花椒油，只有花椒香，不會麻。喜歡麻的朋友可以取一些花椒起來，和油一起打碎，就能從口腔麻到後腦勺。
趕快泡一罐來玩吧，真的很好用。
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