【做洋食】第一次做蔓越莓果醬就上手；材料簡單，做法更簡單

剛好在住家附近的賣場看到特價蔓越莓，就買回家實驗了。自製果醬配土司，加一杯膠原蛋白豆漿，簡單美好的早餐。

我知道對許多西餐/甜點高手來說，這簡直簡單到不能再簡單，有什麼好現寶的，但是本人一向對這類洋玩意兒非常沒轍，這次一次就成功，除了請忍耐讓我炫耀一下，如果你和我一樣也是幼幼班程度，可以試做這個，增強信心和成就感唷。

聽很多學西餐或烘焙的朋友說，除了家裡道具和食材會越堆越多，冰箱也會越來越不夠用，甚至要買一個新的。因為麵粉、酵母、鮮奶油等等這些基本班底，買少量很不划算，一定會買大量，而就算幾個朋友同學一起分，加起來也是可觀的體積。但是這果醬的材料有多單純呢，明膠？免！果膠？免！檸檬汁？免！甚至連自己拿蘋果熬煮果膠都可以省略，香料色素防腐劑當然更不需要，只要蔓越莓和白砂糖就可以了。道具也只要一個鍋子和攪拌匙，平常只要有在下廚的一定都有。

這簡單到不行的食譜我是參考「法國藍帶糕點應用 (大境文化) 」，上面真的就只有蔓越莓和白砂糖這兩種材料而已，不是我偷懶唷。但它的配方是一公斤蔓越莓和一公斤糖，說明裡提到，依水果甜度的不同，糖量可以是水果重量的60~100%。蔓越莓單吃很酸，所以書上的糖量會用到100%。買了半斤蔓越莓，秤糖的時候驚覺，哇三百公克的糖好恐怖啊，趕快請教高手朋友Shirley，Shirley說，法式果醬的糖量是這樣沒錯，但台灣人不一定能接受這麼甜，所以1/2糖，甚至1/3都有人做，只是糖減量相對也會比較不耐放。呼，還好，所以我就折衷用了70%的糖，成品有一絲絲酸味，但已經頗甜了，還好沒有真的用等量的糖。

接下來的做法就照書。先把蔓越莓和糖拌勻再開火，先用中火，待糖融化就轉大火，期間當然是要不停攪拌。書上說，用大火可以防止果實變黑，我猜，是因為大火可以縮短烹煮時間的關係吧。不過我也不敢真的開非常大火，倒是水果加糖又加熱，自己會出水，只要確實攪拌是不用怕大火煮焦的。

煮到鍋裡水份越來越少，呈濃稠狀，就可以拿溫度計確認，有103~105度就對了，趁熱裝到乾淨容器裡。

看吧，就算沒有額外加果膠，也不會水水的，口感像沒那麼乾的蔓越莓果乾，這年頭什麼都有貓膩，這種不麻煩的食品還是自己動手安心啊。

等這些吃完再拿別的水果來試吧，如果我還沒吃膩白麵包的話。

來複習今天的材料(真的好簡單)：

新鮮蔓越莓	300g
白砂糖	210g