呼，這兩天終於比較不冷了。去年真的過了一個好冷的十二月呀。雖然寒冬每天早上起床都是一大掙扎，相較於夏天，Cora還是比較喜歡冬天的。畢竟天氣冷可以儘量多穿衣服，但脫光光還爆汗，總不能把皮都給扒了吧。
另一個很重要的原因是，冬季的蔬菜又多又便宜，對於嗜吃各種蔬菜的我，真是一大福音。像塔菜這種原產於長江流域的菜，台灣就只有冬天適合栽種；更好的是，如果在我家附近的菜市看到有人賣塔菜，茴香、龍葵、過貓等不是你想吃就隨時買得到的野菜，也會一併冒出來。
塔菜別名很多，塔棵菜、塔菇菜、塌菜、菊花腦，這傢伙長在地上時扁扁塌塌的，收割下來，屁股朝上放像塔，葉子朝上放，又像菊花了。它跟白菜、青江菜那些是親戚，我覺得氣味像黑葉白菜+青江菜，但纖維比較粗。吃法和青江菜也很像，可燙可炒，剁細了包包子餃子。既然塔菜的故鄉有種烹調手法叫「火靠」，就來做火靠菜吧。
首先是切菜，從屁股下刀，視大小將一棟菜縱分為四至六株，洗乾淨。塔菜因為很矮，靠近根部處泥沙很多，這種切法會讓你更難洗。可是我也不知道為什麼別人做的火靠菜都是這樣一株一株，反正就儘量洗，鍋底的菜汁不要了。
一開始做法和炒菜差不多，油燒熱倒醬油、糖，聞到醬油的香味放菜，炒到菜縮起來就把鍋蓋蓋起來，小火至微滾的程度煮十分鐘，菜會從翠綠到染上醬色，拌點香油就完成囉。這個手法除了可以做塔菜，也可以做青江菜(大片外葉剝除留中間)、小芥菜。
我做這個菜沒在加水，塔菜自己就會出水，如果你火開比較大怕乾掉，再自己視情況看要不要加水。然後雖然這是道冷熱皆宜的菜，傳統上是冷食，所以不要用遇冷會凝固的油唷。
如果是炒塔菜，我還是會一葉葉剝開，比較洗得乾淨。
來複習今天的材料：
| 塔菜 | 半斤 |
| 植物油 | 1.5匙 |
| 醬油 | 2匙 |
| 冰糖或砂糖 | 半匙多 |
| 香油 | 幾滴 |
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