【食材】雞內臟第二發，雞胗

繼雞心後，今天來處理外食比較常見的雞胗。
內臟似乎沒跟上肉類漲價，這一盤四十元，不小心又是省錢料理來的。

雞胗很容易煮硬，跟雞心不一樣，不能用滾水煮太久，又怕不熟怎麼辦呢，所以你看這些肉厚的地方。

要像這樣切十字畫刀，不是表面畫出紋路就好，要切到肉2/3處。如果你覺得這樣一整顆下鍋太大顆，可以在白色處(就是沒肉，凹下去的地方)切斷，一顆雞胗切成兩、三顆。

雞胗的清洗倒是比雞心省事，只要把黃黃的，摸起來像砂粒的條狀物拿掉便成。但煮的時候可要注意，雞胗不像雞心，不小心多煮幾分鐘也不會有人發現。清水燒到大滾下雞胗，等到冒小泡，又快要沸騰的樣子就熄火，蓋上鍋蓋泡幾分鐘便會熟(檢查方法和雞心一樣，撈一粒起來試吃)，絕不要在滾水裡一直煮，這樣整個會硬掉。以前我不喜歡吃雞胗就是因為覺得肉很硬，學會這樣泡煮才知道，哦原來人家本來是軟的啦，真是誤會。
燙熟的雞胗，可加洋蔥絲、醬油膏、烏醋做成涼拌菜(亦可加小黃瓜、蒜泥同拌)。

配清粥吃不賴(是說湯水不多的菜好像都可以配粥啦)。

不然乾脆煮鹹粥。要粥煮好了，才把燙好的雞胗拌下去。

別忘下水湯，這可以和炒麻油並列內臟經典料理了。有印象中時資深美食記者王瑞瑤女士寫過，說她先生保師傅在攤子點蛤蜊湯的話，會請老闆加點瘦肉，有提鮮的效果。大家自己煮下水湯也可以如法炮製唷。

其他各種應用吃法也請見雞心那篇，基本上，雞心可以怎麼吃，雞胗就可以。本篇雞胗的吃法，雞心也可以用，或是心、胗各用一半。