【做中菜】廢物利用，芥菜葉也能做衝菜

最近的蔬菜真的好便宜！除了每到冬天必氾濫的高麗菜、大白菜，前幾天買了碩大粗壯的芥菜(刈菜)，才九元。芥菜通常只吃菜莖，如果要吃起來比較不苦，可以用在燙菜的水裡加糖，同時別忘加鹽和油，有幫菜定色的功用，讓你的菜軟熟了仍是鮮艷翠綠。然後你想燴薑絲，還是香菇、甘貝、海鮮等都可以。

九元的價格，吃光菜莖已經很超值；因為菜很大棵，切下來的葉子也爆多，全丟覺得頗可惜的。但是，菜葉還比菜莖苦多了，加糖煮這招不管用，靈機一動，拿來試做衝菜好了，就算不成功，反正本來就要當廚餘的嘛，不會有浪費食材的罪惡感。

正港的衝菜要用芥菜花和嫩莖來做，也算冬季限定的小食；小時候吃過一位長輩做的，直衝腦門的嗆味令人印象深刻。用菜葉做，嗆味淡多了，但重點是，苦味幾乎不見了唷，入口變得容易很多。
我是完全用衝菜的做法做，首先把菜切細。鍋燒熱，潤點油，菜入鍋翻炒五至十秒，菜有縮起來就好，不要熟，立刻撈進密封罐裡並蓋緊。

有密封罐這種好物，就不用像古早人怕醬瓜瓶蓋不嚴，還要拿橡皮筋綁著剪開的塑膠袋。待涼放進冰箱兩天不要管它，就會自動完成。

你也和我一樣用樂扣的話，因為我們是熱熱的就蓋起來，壓力的關係會讓它在冷卻過程中，四個環扣鬆開，但仍是密閉的狀態，請就這樣直接放進冰箱，不要想打開重扣好，這樣反而漏氣了唷。
因為炒菜時沒有調味，上桌前可以簡單拌點鹽、廣生魚露和香油(嗜辣加辣油)，也可切些辣椒末、蒜末一起。

配清粥吃很合。當天還醃了蘿蔔，燙了青菜，清淡的宵夜。有空再教大家做幾種醃菜，讓你不用開罐頭也可以吃掉五碗粥！