【做中菜】速成版麻油當歸鴨

呼，立春都過了，這幾天反而比去年底還冷(呵氣搓手)。天氣一冷，麻油料理總是和火鍋差不多受歡迎。偶爾我會在外面吃火鍋，麻油料理卻很少吃，因為自己在家煮的和外面賣的似乎差不多，也不難做，而且很多店家是半路邊攤式的，雖然嘴上吃得熱呼呼，身體卻免不了寒風吹襲，怎麼說還是坐在家裡最舒服啊。

麻油雞麻油鴨，是許多人吃麻油料理的首選，但燉煮帶骨大塊肉需要一點時間，不適合下班回家又冷又餓才要洗手做羹湯，期望早一分鐘開飯也好的上班族。麻油豬肝麻油腰子是快炒的型式，但豬肝要片薄片、腰子要刻花，對平常沒在練的人，也不容易在一時半刻完成。有一天我在賣場看到這種片薄片的鴨腿肉，YES！
好難得的拍了材料。麻油固定買信成，已經很多年了。如果連他們家都摻油不純，那我也認了。還有Fun牧鴨去骨鴨腿肉片。

綠野農莊是超秦集團的品牌，可能有些人對超秦很陌生，但說到早餐店麥味登，應該大家都認識了。其實超秦是台灣大型雞肉供應商，最近有股票IPO的計畫，以後應該會像大成、卜蜂，有更多人認識囉。

裡面分裝成五小包，對人口不多或食量小的人，很貼心。

動手囉。首先拿一個小鍋，加一碗水，放一小片當歸，小火煮約十分鐘，這個時間你可以準備別的菜，或換個衣服。
湯好了以後，另拿一個炒鍋燒熱半匙麻油，爆香薑片。平常我麻油不會放這麼少，但大家看照片就知道，這鴨有夠肥的。如果你要炒的是下水或瘦肉，那麻油就可以多放。
等聞到薑的香味就放肉，我這盤的量是三小包，略炒後加入當歸湯，待湯滾肉熟加適量的鹽調味，就完成囉。超快的吧。也可以把鴨肉換成豬火鍋肉片。

剩的兩包肉隔天煮白菜鴨味噌湯。切小塊的包心白菜與冷水同煮，待水滾放鴨肉，肉變色溶入味噌即熄火。湯裡喝得到白菜加鴨油的鮮甜味，不需要高湯唷。

來複習今天的材料：

鴨腿肉片	三小包(約210g)
黑麻油	半匙
薑	一小塊
當歸	一小片
水	一碗
鹽	少許